营养素是维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程所必需、需从外界环境摄取的物质。它必须从食物中获取配资网站，以满足机体生存的最低需求。
来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可分为七大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。同时，根据人体需要量或体内含量的多少，营养素又可分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素与微量营养素
宏量营养素人体需要量较大，包括碳水化合物、脂类和蛋白质。这三种营养素在体内氧化后可释放能量，故又称“产能营养素”。微量营养素需要量相对较少，包括矿物质和维生素。矿物质根据体内含量（以0.01%为界）进一步分为常量元素和微量元素。维生素则根据溶解性分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（C及B族维生素等）。
展开剩余71%此外，营养素还可按来源分为“必需营养素”（人体不能合成，必须从食物获得）和“非必需营养素”（可在体内由其他成分转换生成）。
各类营养素详解
水：人体重要的组成成分，占机体质量的40%-60%，参与所有新陈代谢活动。 蛋白质：生命的基本物质，由氨基酸构成。成人有8种必需氨基酸（婴儿为9种）需从食物获取。正常成人体内蛋白质含量约占16%-20%，是构成人体组织、酶、激素、抗体的主要成分，并参与组织更新、修复和供能（占总能量8%-15%）。蛋白质是人体唯一的氮源。 脂类：包括脂肪和类脂，不溶于水。其中，必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）须由食物供给。脂类是储能和供能的重要物质（供能占比20%-30%），具有保护内脏、保温、构成细胞膜、促进脂溶性维生素吸收等功能。 碳水化合物：提供人体热能的主要、最廉价的营养素。根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖。其摄入量在不同饮食结构中差异很大，可占总能量的40%-80%。除供能外，还参与构成某些活性物质（如肝素）和血型决定等。 维生素：共14种，是维持正常生命活动所必需。脂溶性维生素包括A、D、E、K；水溶性维生素包括C及B族等。水溶性维生素主要作为酶的辅酶，脂溶性维生素则参与其他重要机体功能。缺乏会导致相应疾病。 矿物质：指体内除碳、氢、氧、氮以外的元素，常量元素（>0.01%）包括钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫7种；必需微量元素（<0.01%）包括铁、碘、锌、铜、硒、钼、铬、钴8种（氟为可能必需）。其中铁、碘、锌缺乏症是全球主要微量营养素缺乏病。矿物质构成机体组织并调节生理功能。 膳食纤维：分为不溶性与水溶性，包括纤维素、果胶等多糖物质。虽不提供能量，但具有降低胆固醇血脂、稳定餐后血糖、预防结肠癌、促进排便、预防肥胖等重要生理作用。营养素的主要生理功能
供给能量：蛋白质、脂类、碳水化合物三大营养素可提供能量。 构成机体组织，促进生长发育：蛋白质、脂类、碳水化合物与某些矿物质可构成机体组织。 调节机体生理活动：各类营养素在生理活动和生化反应中发挥重要调节功能。发布于：湖南省胜亿配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
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