
营养素是维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程所必需、需从外界环境摄取的物质。它必须从食物中获取配资网站,以满足机体生存的最低需求。
来自食物的营养素种类繁多,根据其化学性质和生理作用可分为七大类:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。同时,根据人体需要量或体内含量的多少,营养素又可分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素与微量营养素
宏量营养素人体需要量较大,包括碳水化合物、脂类和蛋白质。这三种营养素在体内氧化后可释放能量,故又称“产能营养素”。微量营养素需要量相对较少,包括矿物质和维生素。矿物质根据体内含量(以0.01%为界)进一步分为常量元素和微量元素。维生素则根据溶解性分为脂溶性维生素(A、D、E、K)和水溶性维生素(C及B族维生素等)。
展开剩余71%此外,营养素还可按来源分为“必需营养素”(人体不能合成,必须从食物获得)和“非必需营养素”(可在体内由其他成分转换生成)。
各类营养素详解
水:人体重要的组成成分,占机体质量的40%-60%,参与所有新陈代谢活动。 蛋白质:生命的基本物质,由氨基酸构成。成人有8种必需氨基酸(婴儿为9种)需从食物获取。正常成人体内蛋白质含量约占16%-20%,是构成人体组织、酶、激素、抗体的主要成分,并参与组织更新、修复和供能(占总能量8%-15%)。蛋白质是人体唯一的氮源。 脂类:包括脂肪和类脂,不溶于水。其中,必需脂肪酸(如亚油酸、亚麻酸)须由食物供给。脂类是储能和供能的重要物质(供能占比20%-30%),具有保护内脏、保温、构成细胞膜、促进脂溶性维生素吸收等功能。 碳水化合物:提供人体热能的主要、最廉价的营养素。根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖。其摄入量在不同饮食结构中差异很大,可占总能量的40%-80%。除供能外,还参与构成某些活性物质(如肝素)和血型决定等。 维生素:共14种,是维持正常生命活动所必需。脂溶性维生素包括A、D、E、K;水溶性维生素包括C及B族等。水溶性维生素主要作为酶的辅酶,脂溶性维生素则参与其他重要机体功能。缺乏会导致相应疾病。 矿物质:指体内除碳、氢、氧、氮以外的元素,常量元素(>0.01%)包括钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫7种;必需微量元素(<0.01%)包括铁、碘、锌、铜、硒、钼、铬、钴8种(氟为可能必需)。其中铁、碘、锌缺乏症是全球主要微量营养素缺乏病。矿物质构成机体组织并调节生理功能。 膳食纤维:分为不溶性与水溶性,包括纤维素、果胶等多糖物质。虽不提供能量,但具有降低胆固醇血脂、稳定餐后血糖、预防结肠癌、促进排便、预防肥胖等重要生理作用。营养素的主要生理功能
供给能量:蛋白质、脂类、碳水化合物三大营养素可提供能量。 构成机体组织,促进生长发育:蛋白质、脂类、碳水化合物与某些矿物质可构成机体组织。 调节机体生理活动:各类营养素在生理活动和生化反应中发挥重要调节功能。发布于:湖南省胜亿配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。